六大基本营养素之一 碳水化合物

  儿童必需的营养素主要有六种,指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。我们人类每天需要从膳食中摄入以上六大营养素,以维持身体的生理和生命活动的需要,而儿童处在生长发育期,需要更多的营养素来维持日常的需要。如果营养供给不足,生长发育就会停顿。因此,儿童较成人对营养素的需求,更为重要。 

  什么是碳水化合物

  碳水化合物是食物的重要组成部分,由氢、氧、碳三种元素组成。它的主要来源于糖,所以碳水化合物也称糖类,主要是提供能量,还可以对维持神经系统的机能活动有特殊的作用。糖类有淀粉(如粮食、薯类)蔗糖、乳糖、葡萄糖和果糖等。这些糖类能被人体消化,吸收。其特点是:A:糖类小儿时期最主要的供给热能的物质(婴儿例外),身体所需热能约55%-65%是由糖类供给。如果膳食中糖类不足,总热能不足,身体将适过消耗体内的脂肪和蛋白质来满足需要B:乳糖是婴儿时期最适用的糖类。人乳和牛奶主要含乳糖,用乳糖喂养婴儿有利于脑的发育,减少腹泻和促进膳食中钙和镁的吸收。C:豆类、蔬菜、水果是食物粗纤维的 良好来源。食物粗纤维可使粪便柔软,刺激肠蠕动,有利于排便。

  1.糖类的主要生理功能

  A 供给热能:1克糖类在体内可以产生4千卡热能。

  B 构成神经组织和细胞的成分:如遗传物质基础—脱氧核糖核酸(DNA)就含有核糖。

  C 保肝、解毒:当肝脏糖原储备充裕时,对酒精、四氯化碳、砷等有害化学物质就有较强的解毒功能,并有利于保护肝脏免受有害物质的损害。

  D 供给食物纤维:各种食物的可食部分,除了糖类、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质之外,还含有一定量的纤维成分。它是一类多糖物质,主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等,统称为食物纤维。有助于通便和预防结肠癌、冠心病、糖尿病等疾患。

  2.医疗中应用最多的糖有哪些

  在糖类中,用于医疗最多的是葡萄糖,它在现代医学中占有重要地位。这是因为人体摄入的各种糖类,最后都必须转变成葡萄糖,才能供机体利用。葡萄糖广泛应用于临床治疗,葡萄糖注射后,就可以直接供给热能及补充水分,并有利尿作用。在施行外科手术中,常给患儿注射葡萄糖,以防止虚弱和虚脱等。

含麦芽糖的糖类食品,中医认为有补虚冷、健脾胃、润肺止咳的作用,古方多用于补中益气,主治虚劳腹疼。如患胃及十二指肠溃疡,胃疼不止,用温开水化饴糖二匙服下,可以缓解。 

  3.儿童糖类摄入不当的危害

  儿童食物中含碳水化合物过多时,在肠内发酵过强,产生大量低级脂肪酸,则刺激肠蠕动而引起腹泻。若摄入蛋白质不足,摄入糖类化合物过量,会不正常地积存一些脂肪,肌肉却长不好,出现虚胖或水肿,而且易受感染。如果糖类供给不足时,则会出现血糖降低,同时也会有其他营养素缺乏的表现,使体内蛋白质消耗增加,易致营养不良症。当儿童体重不够时,可在饮食内增加一些糖分,以提高热量,但要注意不要影响消化。当体重增加后,糖量就应降低。同时不应养成小儿吃较甜食物的习惯。

  4.含有碳水化合物多的食物有哪些

  食物中碳水化合物主要是乳化糖,其次是蔗糖和少许淀粉。母奶中含乳糖最多,属于双糖,最容易消化吸收。水果中含有大量果糖和葡萄糖,属于单糖,也容易吸收。谷类麦类中含有淀粉,为多糖类,在身体里经过唾液和胰液的作用,分解为麦芽糖和葡萄糖,为身体所利用。

  碳水化合物消化吸收后,主要以葡萄糖的形式进入血液,然后直接供给能量,过量的碳水化合物,在体内转化成脂肪而贮存。

  奶类、粮谷类、薯类都含有碳水化合物,而蔗糖、麦芽糖也是碳水化合物,但粮谷类还含有其它营养素,因此,选用谷类、豆类比纯糖类食品营养价值为主。豆类还含有蛋白质,铁质和B族维生素,比吃单纯糖类更好。


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