儿童必需的营养素主要有六种，指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。我们人类每天需要从膳食中摄入以上六大营养素，以维持身体的生理和生命活动的需要，而儿童处在生长发育期，需要更多的营养素来维持日常的需要。如果营养供给不足，生长发育就会停顿。因此，儿童较成人对营养素的需求，更为重要。

   

　　什么是脂肪

　　具有提供热能、脂溶性维生素和机体不能合成的几种必需脂肪酸营养价值的物质称为脂肪。其特点是：①每克脂肪提供的热能比蛋白质和糖类高1倍多，对胃容量较小，热能需要又较高的婴儿尤为重要。②脂肪可使所需食物的体积减小，又比碳水化合物易于消化和吸收，且不像蛋白质那样因供量过多而产生中毒症状，是保证婴儿高热能摄入量的最佳营养素。③人乳和牛奶所含的热能50%来自脂肪。④脂肪可为小儿提供指溶性维生素，如肝、奶、蛋中的脂肪含有丰富的维生素A和D，植物油则含丰富的维生素E，动物的贮存脂肪中几乎不含维生素。⑤植物油（椰子油例外）中含必需脂肪酸较多，动物脂肪中含量较少，必需脂肪酸对小儿极其重要。小儿如长期缺乏它，可患鳞屑性皮炎、生长迟缓、脂肪肝、血小板功能异常、伤口愈含缓慢、易患感染性疫病等。

　　1.脂肪的分类

　　广义的脂肪包括中性脂肪和类脂质;狭义的脂肪指中性脂肪，即由一个分子的甘油和三个分子脂肪酸组成的酯，称为三酰。甘油、干油、羊油等动物油的主要成分就是三酰甘油，即中性脂肪，类脂质是一些能够溶于脂肪或脂溶剂的物质，在营养方面特别重要的有磷脂和固醇两类化合物。有时也将中性脂肪和类脂质统称为脂类或脂质。

　　2.脂肪的生理功能

　　脂肪是小儿的三大营养素之一，在小儿发育中起非常重要的作用。

　　A:供给能量：脂肪是发热最高的一种热源物质，脂肪在体内氧化所产生的热量是糖类或蛋白质的1.5倍，脂肪可作为贮存能量的组织，所占空间小，在皮下及腹腔空隙等处大量贮存，人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。某些冬眠动物、骆驼，都是靠体脂来维持不进食期间的生存的。

　　B:构成身体组织：如磷脂、胆固醇等类脂质是细胞的主要成分，对细胞的活动、生存乃至小儿机体生命活动过程中起非常重要的作用。

　　C:供必需脂肪酸：小儿所需的必需脂肪酸主要靠外界饮食来提供，必需脂肪酸能促进小儿发育、维持小儿皮肤和毛细血管的健康，能减轻放射线造成的皮肤损伤，对青春期发育精子形成也有影响。

　　D:脂肪的营养价值：

　　① 鱼肝油：鱼肝油中含不饱和脂肪酸最高，并含有维生素A和维生素D，对小儿结核病、小儿佝偻病及小儿因患肾病综合征或血液病而服用激素时作为辅助治疗药物或治疗药物均起很好的作用。

　　② 奶油和黄油：都是从牛奶中提炼出来的。奶油是从全脂鲜牛奶中分离出来的，含脂肪20%左右。更浓的奶油，脂肪含量可达35%~40%。黄油是将奶油进一步离心搅拌制得，约含脂肪85%。奶油和黄油都含维生素A和维生素D，呈乳溶状小颗粒，易被人体吸收和利用。但含饱和脂肪酸和胆固醇都较高，在食用时要注意，避免引起高脂血症。用植物油作成的人造黄油，则无此缺点。

　　③ 猪油、牛油和羊脂：猪油用来抄菜比用等量素油，作糕点也酥软可口，炼好之后在室温下仍为固体。这与它本身含饱和脂肪酸较多有关。猪油含胆固醇，但不含维生素A和维生素D，消化率也比植物油略低。牛油和羊脂，熔点比猪油还高，其消化和吸收率也更差些。但用牛骨髓油制作炒面，发热量高，吃用简便，风味独特，一直被认为是冬季补品，但含胆固醇太高，食用时要注意。

　　④ 植物油：芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、菜油等植物油含有多量的不饱和脂肪酸。有的含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高其贮存性能。以上这些脂肪各有其优缺点，在喂养小儿时根据具体情况适当选用，切忌不顾后果随意加用或少用脂肪喂养。

　　E:脂肪对儿童生长发育的重要性：

　　脂肪的主要功能是供给热能及脂溶性维生素，减少体热散失及保护脏器不受损伤，补充维持机体正常功能所必需的不饱和脂肪酸。尤其是婴儿需要在饮食中供给不饱和脂肪酸，相当于总热量的1%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。初生婴儿的脂肪与成人不同，不饱和脂肪酸少，经人乳喂哺后，1年之间脂肪的性质渐与成人相仿。婴儿每日每公斤体重需脂肪约4克，所供热量约占每日总量的35%（30%~50%）。哺食人乳时，摄取脂肪量很多，约合总热量的50%。饮食脂肪，需要新鲜并避免氧化，因氧化作用可使脂肪酸失去营养价值。

　　F:脂肪摄入不足对人体的危害：

　　脂肪为脂溶性维生素的载体，脂肪内的不饱和脂肪酸为婴儿所必需（亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸）。食物中供应不足或缺乏时，会引起婴儿体重下降，出现皮肤干燥、鳞角化、变厚及维生素A、D的缺乏症状。

　　3.含脂肪多的食物有哪些

　　含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油。食物中奶类、肉类、鸡蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油条含脂肪也多。美国婴儿热能50%来自脂肪。

　　在儿童膳食中应该选溶点低，消化吸收率高，含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多的脂肪，一般的说，植物油比动物油好，消化率在95%以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素E。在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，即可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济实用。